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10 DE octubre DE 2021

El mezcal es una bebida que se produce en gran parte del país, su sabor cautiva a muchas personas, además de que es un destilado muy versátil que puede beberse solo, en cóctel o incluso usarse en algunas recetas. Existen varios datos interesantes del mezcal que ayudan a comprender mucho más de la riqueza cultural que presenta, uno de ellos es que de acuerdo a su proceso de producción puede ser ancestral o artesanal.

14 DE enero DE 2021

La exportación creció a doble dígito hasta 286 millones de litros: 16.3 por ciento más que en 2019

24 DE julio DE 2020

La producción de tequila en México crece hasta 7 por ciento anual desde hace 15 años.

17 DE julio DE 2020

Al consultar las NOM que rigen la producción de los destilados de agave: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla y Sotol es notorio que todas comparten un mismo origen: la NOM del Tequila, esta a su vez se basa en la producción del vino. Si se analiza con detenimiento la NOM de Tequila nos encontramos que los análisis fisicoquímicos corresponden más a una producción basada en la vid que en los agaves.

1 DE mayo DE 2020

La fermentación es el proceso de descomposición de la materia orgánica mediante una reacción química–biológica que produce bacterias y levaduras que rompen (comen) las cadenas de azúcar para generar alcohol, todo esto se logra al combinar agua con la materia prima con la que se produce cada bebida, el vino, la cerveza y el pulque terminan su elaboración hasta este punto, los destilados agregan un paso más a su proceso.

24 DE abril DE 2020

Los variados y complejos aromas y sabores de los mezcales están definidos por aspectos como: especie de agave, provincia mezcalera (terruño) y procesos de elaboración (xima/labrado, cocción, fermentación y destilación); es sin dudas la nota ahumada la que se fija en el inconsciente colectivo como elemento de identidad de esta bebida, pero no es una característica que debe tomarse como indispensable.

17 DE abril DE 2020

En la actualidad el manejo intensivo y poco sustentable del A. tequilana y A. angustifolia ha puesto en crisis al mundo del Tequila y Mezcal respectivamente, el primero necesita de demasiados agroquímicos y fertilizantes para que sus plantíos maduren y tengan la capacidad de cumplir con la demanda, la mayoría de las marcas de Mezcal de Oaxaca usan A. angfustifolia (maguey espadín) para elaborar su producto y desafortunamente están siguiendo el modelo industrial del Tequila que privilegia el volumen de las ventas sobre la calidad del producto,

28 DE febrero DE 2019

Científicos del Instituto Politécnico Nacional trabajan en la investigación Agave tequilana Haw, enfocada a la actividad prebiótica, antioxidante y protectora de las agavinas que sirven para contrarrestar el síndrome de intestino irritable.

17 DE junio DE 2018

Los especialistas diluyeron este polvo en agua para darlo a pacientes del Hospital civil diagnosticados con cirrosis hepática avanzada y que presentaban complicaciones como la encefalopatía hepática, causada cuando el amonio llega al cerebro, afirmó Delgado.

26 DE enero DE 2018

México es el centro de diversidad biológica y cultural de los agaves, de los que hay 211 especies en el mundo, de las cuales 159 tienen presencia en este país latinoamericano. El maguey sirve para producir el mezcal, una popular bebida alcohólica que se obtiene tras someterse a procesos artesanales de fermentación.

19 DE enero DE 2018

¿Qué debe de tener un mezcal para considerarse de alta calidad?, ¿cómo es mejor tomarlo, con naranja y sal de gusano o con rodajas de queso cotija? El señor José Villanueva, apasionado de las técnicas de maduración y producción de este destilado, habló con Mundano sobre sus productos y la pasión detrás de ellos.

28 DE noviembre DE 2017

El estudiante detalló que a nivel comercial los productores buscan obtener un mayor rendimiento de etanol desaprovechando compuestos que le aportan características sensoriales a este bebida tradicional de México.

3 DE noviembre DE 2017

Dolores Hidalgo, Comonfort, Xichú, Ocampo y Victoria, son algunos de los 11 municipios del estado que buscan ser incluidos entre los estados productores de este destilado, mediante un proyecto de investigación. Actualmente, son 963 las ciudades con DO de mezcal en todo el país. 

13 DE octubre DE 2017

Un grupo de investigadores mexicanos, estudia la técnica heredada por generaciones para producir miel de agave, con el fin de encontrar el mejor proceso científico para conservar mejor sus propiedades nutricionales y de sabor.

8 DE septiembre DE 2017

La industria detrás de este destilado genera 17 mil empleos directos y supera los 70 mil indirectos, por lo que “ha permitido que migrantes regresen a sus comunidades de origen”, de acuerdo con un informe. A pesar de ello, la cadena que incluye a los productores, envasadores y comercializadores está “olvidada” por los apoyos gubernamentales.

21 DE abril DE 2017

En un pueblo de Estado de México está Xochicuahuitl, un grupo de agricultores de maguey que produce cremosas “pulcaletas”: paletas heladas elaboradas con pulque. Vice visitó su pequeña fábrica en donde además hacen jarabes, bebidas proteicas, helados, panadería, destilados en polvo, anís silvestre y vino de tuna.