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Originaria de San José Chiltepec, en el sureño estado de Oaxaca, viajará a Europa acompañada de los elementos que la acompañan siempre en su cocina: chiles endémicos de su región, cucharas y medidas de madera, una piña adornada con listones de colores como distintivo personal y un molcajete, utensilio de piedra que sirve para moler especias en México.
“Estoy convencido que la cocina es algo vivo, en movimiento, tiene que evolucionar, por su puesto que sí, pero cuidando de no dañar sus raíces , cuidando de no dañar sus tradiciones, porque la tradición nos habla de identidad, porque la tradición nos habla de la belleza que somos los mexicanos”, afirmó el chef.
El confinamiento por la pandemia de la COVID-19 afectó el principal valor de las tienditas en México: su cercanía. Gracias al programa “Mi Tienda Segura”, estos negocios pudieron continuar recibiendo clientes con todas las medidas de seguridad necesarias, expuso la IMCC.
El chef se encuentra trabajando en la apertura de su próximo restaurante que con el nombre de Migrante recibirá, a partir de octubre, a quienes deseen disfrutar de innovadores platillos como resultado de un intercambio cultural gastronómico.
La investigadora Cristina Barros platicó con SinEmbargo sobre el valor nutricional y cultural de la cocina mexicana por encima de la comida chatarra.
La chef, de 28 años de edad, fue nombrada World’s Best Female Chef y se convirtió en la profesional de la cocina más joven en recibir la distinción.
“Los sonidos tienen sabores y los sabores tienen sonidos. Carmela es un ‘concierto comestible’ dedicado a mi madre, que siempre quiso que al igual que ella, me dedicara a la música. Ahí se conjuntan las pasiones de las dos”, explicó la chef Gabriela Ruiz a mundano respecto al menú de su restaurante Carmela y Sal.
El año pasado, Sud 777 de la Ciudad de México entró a la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo y estuvo entre los 15 más destacados de Latinoamérica. Su creador, Édgar Núñez Magaña no tiene la típica historia que esperas en un chef, no se crió en la cocina ni aun dentro de ella tenía como objetivo llegar a estas listas de popularidad.
Los próximos 26 de mayo y 2 de junio, Fundación Herdez realizará un ciclo de conferencias con degustación en torno a la vainilla.
Los recuerdos de mamá también vienen en olores y sabores. Están en los lunches malogrados por la prisa de las mañanas, los guisados despreciados por jovencitos remilgosos o las comidas especiales que ellas mismas se cocinaron en el Día de las Madres. El sazón de mamás, tías y abuelas es incomparable y lo dicen hasta los mejores chefs.
Los protagonistas de esta temporada son los mariscos, seamos religiosos o no, el clima y la temporada hacen un coctel perfecto para disfrutar de recetas típicas de la época. En esta ocasión, la chef Beatriz Compeán comparte un menú completo muy mexicano.
Plantas como la manzanilla, menta, mejorana y tomillo, tienen propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes, además de ser una forma de agregar sabor, olor, y vitaminas y minerales a nuestros platillos.
Glotón Mundano reseña un poco de su viaje a Monterrey, fijándose especialmente en la última parada antes del aeropuerto: Los Fresnos, un restaurante en Apodaca con buen servicio y ricos platillos.
Entre molcajetes, metates y hierbas de olor, la mujer de 70 años ha recorrido Veracruz para aprender, defender y preserva la cocina prehispánica, la cual define como “perfecta porque resume historia, cultura, tradición, pasiones, sentimientos y emociones”.
Quizá actualmente sean uno de los desayunos más accesibles para salir del paso por las mañanas o un motivo para juntarse cada 2 de febrero, sin embargo, los tamales tienen detrás una historia de rituales, agradecimiento, tradición y mestizaje que es reflejo de la cultura mexicana.
De Tijuana hasta Guerrero Negro, entre el Golfo de California y el Océano Pacífico, una región siempre hecha por migrantes que dejaron sus huellas genéticas, culturales y por supuesto, culinarias. Sin un recetario de por medio, la cocina bajacaliforniana empezó a gestarse hace unos años como un lienzo en blanco en el que el gran protagonista es el ingrediente, materias primas de la mejor calidad que recién se pescan o se cosechan para servirse en el plato. La cocina de Baja que ahora está en un boom, que es orgullo e identidad, siempre estuvo ahí, pero no la habíamos visto.