RECETAS | ¿Qué cocinan las mamás de los chefs?

12/05/2017 - 12:02 am

No importa que el 10 de mayo ya haya pasado, pues como dicen, todos los días son buenos para celebrar a las madres. Por ello, los chefs de la Academia de Gastronomía de la Universidad Panamericana, comparten hoy las recetas de sus mamás con los lectores de Mundano.

Ciudad de México, 12 de mayo (SinEmbargo).– Si alguien tiene un sazón exquisito son las mamás y ¿se imaginan la manera de cocinar de aquellas que criaron a los chefs de ahora?

Chefs y académicos de la Escuela de Administración de Instituciones (Esdai) de la Universidad Panamericana, comparten las recetas que sus mamás cocinaban para ellos y que influyeron directamente en su decisión de dedicar su vida a los fogones.

CHEF1

Receta de Mary Carmen Quirós

Mamá de la chef Mary Carmen Hinojosa

INGREDIENTES

?15 chiles anchos desflemados y sin semillas
?1 cebolla blanca chica
?5 dientes de ajo
?8 tomates saladet sin semilla
?5 litros de agua
?4 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
?Un poco de sal
?24 tortillas de maíz
?1 litro de aceite de canola
?2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
?½ cebolla blanca finamente picada
?1 kilogramo de queso manchego, asadero o chihuahua rallado
?500 mililitros de crema ácida

MODO DE PREPARACIÓN

Para la salsa:

*Asar los chiles, la cebolla, los dientes de ajo y lo tomates. Una que estén bien asados ponerlos a hervir en al agua hasta que se suavicen.

*Colar, reservar el agua de cocción y licuar agregando poco a poco el agua reservada.

*Calentar el aceite o manteca, vaciar la salsa licuada y mover constantemente hasta que empiece a hervir. Dejar que espese al gusto y sazonar. Puede o no colarse.

Para las enchiladas:

*Freír en suficiente aceite las tortillas a que queden suaves, escurrir y reservar.

*Rellenar con el pollo y un poco de cebolla picada. Acomodar en un refractario y bañar con la salsa. Cubrir con un poco de crema, bastante queso y un poco más de cebolla.

– Se pueden acompañar con arroz, nopalitos con orégano o frijoles de la olla.

Mary Carmen es coordinadora de la Academia de Gastronomía de ESDAI-UP. Foto: Cri Rodríguez

CHEF2

Receta de Doris Carrillo

Mamá del chef Víctor Cabrera

INGREDIENTES

?100 ml aceite de maíz
?1/2 kg de chorizo
?1/2 kg de longaniza
?8 piezas de chile guajillo
?2 g de raja de canela
?2 g de tomillo
?1 piezas de clavo
?3 dientes de ajo
?2 g de orégano
?3 hojas de laurel
?3 L caldo de pollo
?1/2 kg queso panela
?1 kg aguacate
?3 cebollas blanca
?40 pambazos

MODO DE PREPARACIÓN

*Asar el chile, remojarlo en agua hirviendo con ajo, canela, clavo, tomillo, orégano, laurel y 1/2 cebolla.

*Licuar, colar y reservar.

*En aceite de maíz saltear el chorizo y longaniza. Agregar la preparación anterior y verter el caldo de pollo. Hervir por 15 minutos.

*Cortar por la mitad los pambazos y rellenar de queso panela, aguacate, rodajas de cebolla.

*Para servir: Sumergir los pambazos en el caldillo de chile.

*Decorar con cebolla, aguacate y hoja de perejil.

Es coordinador de los laboratorios de alimentos. Foto: Francisco Cañedo, SinEmbargo

CHEF3

Receta de Eugenia Ramírez

Mamá de la chef Erika Scholz

INGREDIENTES (Para 8 personas)

?190 g Queso crema
?1 lata (397g) Leche condensada
?1 lata Leche evaporada
?½ T Jugo de limón
?¼ c Ácido cítrico
?1 rollo Galleta María triturada
?90 g Mantequilla
?2 tabletas Chocolate Carlos V

MODO DE PREPARACIÓN

* Licuar queso crema, leche condensada y leche evaporada.

* Disolver en el jugo de limón el ácido cítrico, con la licuadora en movimiento agregar el jugo e inmediatamente apagar la licuadora y mezclar con el batidor de globo.

* Derretir la mantequilla e incorporar a la galleta molida. Colocar en un refractario para formar una capa.

* Verter en el molde la mezcla para el pay de limón. Decorar con el chocolate rallado y refrigerar 2 horas.

Erika Scholz Ramírez, Directora de la Academia de Gastronomía. Foto: Sandra Sánchez, SinEmbargo

en Sinembargo al Aire

Opinión

más leídas

más leídas