En este festival además de la enchilada minera, la más popular del estado, destacarán otras variedades con profundo arraigo, como las rellenas de garbanzos.
Ciudad de Mexico, 7 de junio (SinEmbargo).- El Festival de la Enchilada Guanajuato "Sazón de Orgullo, Tradición que se Celebra" se realizará su primera edición del 27 al 29 de junio, en el marco del programa ¡Guanajuato Sí Sabe!, promoviendo su legado como símbolo de orgullo comunitario y herencia cultural.
Rescatar técnicas ancestrales
El festival no sólo busca exaltar el sabor de la enchilada guanajuatense, sino rescatar técnicas ancestrales y reconocer y honrar a las Cocineras Tradicionales como Doña Rita Huerta González, de Mineral de la Luz. Además, se busca convertir a la enchilada en emblema cultural y turístico de la ciudad, reconociéndola como parte esencial del patrimonio inmaterial de Guanajuato.
El evento no se centrará únicamente en la enchilada minera, la más popular del estado, sino que destacarán otras variedades con profundo arraigo, como las rellenas de garbanzos. Además, contará con la participación especial de cocineras invitadas, como Eli de Comonfort, con sus quesadillas ceremoniales entintadas con muicle, y Lizabeth de San Felipe, con platillos únicos como escamoles y birria de conejo; y Antonia Ramírez, representante de Guanajuato en el 13° Encuentro de Cocina Tradicional, con sus empanadas de cerveza rellenas de huitlacoche y nopal, hasta caldos y enchiladas con maíz quebrado.
Sentido de pertenencia
El festival contará con una expo-venta gastronómica, donde en 16 stands —8 restaurantes con mixología y 8 cocineras tradicionales— ofrecerán una experiencia culinaria excepcional. Se espera una afluencia de 10 mil 516 asistentes, con una ocupación hotelera del 44 por ciento, generando una derrama económica de 17 millones de pesos durante el evento. A nivel ciudad, la estimación alcanza los 44 mil 800 visitantes.
Entre los principales objetivos del evento se encuentran fortalecer el sentido de pertenencia, visibilizar a los portadores de conocimiento culinario y fomentar el turismo gastronómico con una experiencia auténtica. Talleres, demostraciones y actividades culturales complementarán el encuentro, haciendo de Guanajuato Capital el epicentro del sabor y la tradición.
Con este festival, la enchilada guanajuatense no solo se consolida como un ícono de la ciudad, sino como una pieza clave en su patrimonio inmaterial. Guanajuato Capital demuestra que el turismo y la cultura pueden ir de la mano para generar identidad, economía y experiencias inolvidables.
Programa oficial
Viernes 27 de junio
- 12: 30 h Inauguración del Festival de la Enchilada Guanajuato “Sazón de Orgullo, Tradición que se Celebra”. Calle Sopeña, frente al Teatro Juárez
- 13:00 h Degustación de enchiladas. Alrededor del Jardín Unión
- 14:00 h Concurso “El sabor de la enchilada”. Participan restaurantes.
- Exposición fotográfica “Enchiladas Guanajuatenses: una mirada a la tradición”. Jardín Unión
- 17:00 h Conversatorio “Sabores de mi Tierra”. Plazuela de San Fernando
- 20:00 h Proyección del documental “Comal y Corazón. El Sazón de Rita”. Plazuela de San Fernando
- 20:00 h Cena maridaje. Chef Karla María Romero Chávez. Restaurante Posada Santa Fe
Sábado 28 de junio
- 10:00 h Taller de cocina para niñas y niños. Plazuela de San Fernando
- 12:00 h Expoventa Gastronómica. Plaza Allende
- 14:00 h Concurso “El Sabor de la Enchilada”. Participan Cocineras Tradicionales. Plaza Allende
- 18:30 h Presentación musical de mariachis en homenaje a Jesús Elizarrarás, compositor de “Tierra de mis amores”, por el 117 aniversario de su natalicio. Escalinatas del Teatro Juárez.
- 20:00 h Cena maridaje. Chef Karen Valadez. Restaurante La Virgen de la Cueva
Domingo 29 de junio
- 12:00 h Expoventa Gastronómica. Plaza Allende
- 14:00 h Premiación del concurso “El Sabor de la Enchilada”. Plaza Allende
