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En México, lugar de origen y diversidad del maíz, en donde cada habitante consume en promedio medio kilogramo diario de ese grano, los investigadores han encontrado el herbicida glifosato, “probable cancerígeno para el humano”.
Un estudio de la UNAM publicado en la revista Agroecology and Sustainable Food Systems reveló que el 90.4 por ciento de las tortillas que consumen los mexicanos contienen secuencias de maíz transgénico, así como el 82 por ciento de las tostadas, harinas, cereales y botanas de este grano.
“Si el gobierno apoyara la agricultura campesina, tendríamos un campo fuerte, menor impacto ambiental por la producción de alimentos, comunidades campesinas íntegras produciendo y comercializando su maíz de alta calidad a precios justos, y los mexicanos gozaríamos de una mejor salud”, concluyó la investigación.
Fuimos invitados a recorrer un camino inolvidable: nopales, tortillas de maíz, la miel –tan amenazada por estos tiempos- y sobre todo el mole de piñón, hecho en un sitio donde todo es un lugar cercano, en la ciudad de México.
Se realizó la vigésima quinta edición de la carrera de San María Coapan en Puebla, en la que las competidoras cargan un canasto de tortillas en un recorrido de 4.5 kilómetros.
Carlos es un mexicano, como muchos, que vive fuera del país y extraña la comida típica: las salsas, el sazón, ¡las tortillas! Un buen día decidió tomar como modelo una máquina de café y crear una de tortillas orgánicas, con ingredientes de calidad y frescas. Después de años de desarrollo, resultó Flatev.
México, la tierra del maíz. De las tortillas, pozol, esquites y palomitas. Sí, las “pop corn” que se venden por miles en los cines, son una de las primeras manifestaciones gastronómicas y ceremoniales de nuestros antepasados. Sin embargo, hoy en día, el 99 por ciento del maíz palomero consumido en la República Mexicana se siembra en Estados Unidos.
Integrantes de la mesa directiva de los Industriales de la Masa y la Tortilla ratificaron el aumento de un peso por kilogramo de tortilla, que en “algunos negocios” comenzaron a cobrarlos ayer, detalló el presidente del gremio, Arcadio Castro Santos.
El turbulento 2016 fue también un gran año para la cocina mexicana tradicional y el rescate de sus ingredientes, recetas y principales protagonistas. También, se pudo ver su reconocimiento internacional a través de los chefs y restaurantes destacados, a la par que adoptamos algunas tendencias de importación. Mundano presenta un breve recuento de lo más relevante del año.
“¡Quiero tacos!” más que un meme, para los mexicanos es todo un mantra a la hora de la comida, de la cena o hasta en el desayuno. Con eso en mente, un grupo de jóvenes de Guanajuato se unieron para crear una base de datos para ayudar a los amantes de este alimento a no sólo encontrar los más cercanos, sino también los mejores.
Los cambios en el estilo de vida, la saturación de cadenas de comida rápida, tiendas de conveniencia y el fácil acceso a productos industrializados han cambiado la dieta del mexicano, lo enfermaron hasta llegar a las más altas cifras de obesidad, y provocaron lo inimaginable: nos alejaron de las tortillas de maíz. Y lo sabemos, sin tortilla no hay taco, y sin taco no hay mexicano.