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Quizá suene a cliché, pero parece que el propósito de Año Nuevo de alimentarse mejor está surtiendo efecto a nivel global. Cada vez hay más personas interesadas en conocer de dónde vienen los ingredientes que tienen sus platillos y por ello, más chefs en transparentarlo y apoyar a productores locales. Siguen la comida asiática, la Sudamericana y por supuesto, la mexicana. Vienen más cocteles y cervezas artesanales. Más flores e insectos en los platos.
La capital mexicana es concentradora de las cocinas del resto del país y del mundo, pero también posee una herencia gastronómica que se niega a desaparecer: la alimentación basada en los productos de la milpa.
Del burro percherón de Sonora a los tacos sudados de la Ciudad de México, estas son algunas de las garnachas más representativas del país.
“El niño de los burritos” reparte entre 550 y 600 burritos al día hasta la comodidad de tu pupitre. Munchies habló con él sobre su historia de emprendedurismo.
Bill Esparza, periodista gastronómico, cuenta a Munchies, la historia detrás de la comida favorita de LA, luego de que escribió un libro en el que humaniza a los migrantes que preparan esos deliciosos platillos.
En un mundo donde los chefs a cargo, los cocineros premiados y las estrellas gastronómicas son mayormente hombres; hay detrás una tradición que permanece desde tiempos prehispánicos: las mujeres son las que cocinan, son las mayoras, son las amas de los fogones. A continuación, cuatro historias detrás de ellas, “a veces pensamos que somos las más pobres, pero no, somos las personas más ricas”.
Arepas, asados, tacos, mondongo, tiraditos, feijoada, empanadas. Todo en un sólo lugar, pintoresco como América Latina misma, en donde bien puede sonar una samba o un vallenato. Se trata del Comedor de los Milagros, un nuevo centro culinario en la Ciudad de México, para comer, beber y convivir.
“Cuando vas a un restaurante, un mercado o una casa, probar un sabor nuevo es uno de los momentos más felices de tu vida”, dijo el chef que inauguró el encuentro gastronómico.
Lo que hace diferente a esta versión de chile en nogada -que representa los colores de la bandera mexicana- es la forma de hacer la salsa, incluyendo un toque de ron y queso crema.
Reinventar la comida oaxaqueña parece innecesario, pues para muchos (sobre todo los locales) es más que perfecta. Sin embargo, cuando una novedad vale la pena, la celebran como a la mismísima Guelaguetza, tal es el caso de la hamburguesa de Alipús.
El Museo de Historia Natural aprovecha las celebraciones de Independencia y tiene como su pieza del mes, nada menos que al Chile, un fruto que dota de identidad no sólo a la gastronomía, sino a los mexicanos.
Glotón Mundano reseña esta semana a Tizne Tacomotora, un verdadero descubrimiento gastronómico en la Ciudad de México.
Fuimos invitados a recorrer un camino inolvidable: nopales, tortillas de maíz, la miel –tan amenazada por estos tiempos- y sobre todo el mole de piñón, hecho en un sitio donde todo es un lugar cercano, en la ciudad de México.
Las lluvias no sólo traen consigo caos y embotellamientos, son también la temporada perfecta para degustar hongos en sus diversas especies comestibles y su versatilidad para cocinarse. Por su valor nutrimental, arraigo cultural y sabor, esta semana les traemos cuatro recetas para armar un menú donde los hongos son el ingrediente principal.
A sus 30 años, Miguel Bahena es una de las grandes promesas de la cocina en Baja California. Es originario de Mexicali pero reside en Ensenada desde hace una década, en la que ha aprendido a mezclar, reproducir y sobre todo, amar los ingredientes que este territorio les da. Mundano habló con él sobre Pacífico, de cocineros y chefs, de la Baja, de Benito y del amor por la comida mexicana, que para Miguel está más viva que nunca.
Su carta es mucho más extensa, y contempla una serie de insectos y gusanos diminutos, crujientes y eminentemente mexicanos.