Tag: Gastronomía mexicana

David es fotógrafo, nació en Estados Unidos pero encontró en Chihuahua un hogar desde hace más de 25 años. En el maíz halló no sólo un ingrediente sino el cimiento de una gastronomía entera y en la agricultura, la forma de vida de miles de personas que no deben ser olvidadas. En esta entrevista, David Lauer habla sobre sus ingredientes favoritos, sobre lo que lo retuve en México y de la importancia de no dejar nuestras más profundas raíces.

Entre molcajetes, metates y hierbas de olor, la mujer de 70 años  ha recorrido Veracruz para aprender, defender y preserva la cocina prehispánica, la cual define como “perfecta porque resume historia, cultura, tradición, pasiones, sentimientos y emociones”.

Del 17 al 35 de febrero, el Zócalo de la Ciudad de México recibirá la comida, bailes, música y artesanías de 30 estados del país, con el fin de promover el consumo local y apoyar a las entidades más afectadas por los sismos de septiembre del año pasado.

Quizá actualmente sean uno de los desayunos más accesibles para salir del paso por las mañanas o un motivo para juntarse cada 2 de febrero, sin embargo, los tamales tienen detrás una historia de rituales, agradecimiento, tradición y mestizaje que es reflejo de la cultura mexicana.

De Tijuana hasta Guerrero Negro, entre el Golfo de California y el Océano Pacífico, una región siempre hecha por migrantes que dejaron sus huellas genéticas, culturales y por supuesto, culinarias. Sin un recetario de por medio, la cocina bajacaliforniana empezó a gestarse hace unos años como un lienzo en blanco en el que el gran protagonista es el ingrediente, materias primas de la mejor calidad que recién se pescan o se cosechan para servirse en el plato. La cocina de Baja que ahora está en un boom, que es orgullo e identidad, siempre estuvo ahí, pero no la habíamos visto.

La alimentación no es sólo nutrientes, sino también diversión, cultura, calor humano, intercambio, crecimiento y aprendizaje, por ello es importante que los niños y niñas la reconozcan como tal, se involucren y aprendan a tomar buenas decisiones desde edades tempranas.

Quizá suene a cliché, pero parece que el propósito de Año Nuevo de alimentarse mejor está surtiendo efecto a nivel global. Cada vez hay más personas interesadas en conocer de dónde vienen los ingredientes que tienen sus platillos y por ello, más chefs en transparentarlo y apoyar a productores locales. Siguen la comida asiática, la Sudamericana y por supuesto, la mexicana. Vienen más cocteles y cervezas artesanales. Más flores e insectos en los platos. 

Del burro percherón de Sonora a los tacos sudados de la Ciudad de México, estas son algunas de las garnachas más representativas del país.

En un mundo donde los chefs a cargo, los cocineros premiados y las estrellas gastronómicas son mayormente hombres; hay detrás una tradición que permanece desde tiempos prehispánicos: las mujeres son las que cocinan, son las mayoras, son las amas de los fogones. A continuación, cuatro historias detrás de ellas, “a veces pensamos que somos las más pobres, pero no, somos las personas más ricas”.

Sí, sí, son una adaptación de una receta árabe. Quizá lo trajeron los libaneses o alguien se enamoró del shawarma en un viaje al Medio Oriente. Como sea, es un platillo que está ya enraizado en la gastronomía y cultura mexicana.

Es dulce y a la vez picante, requiere de ingredientes frescos y sobre todo, una técnica y sazón únicos. Este 15 de septiembre, no hay nada más mexicano que celebrar cenando un chile en nogada.

Fuimos invitados a recorrer un camino inolvidable: nopales, tortillas de maíz, la miel –tan amenazada por estos tiempos- y sobre todo el mole de piñón, hecho en un sitio donde todo es un lugar cercano, en la ciudad de México.

Hace 17 años Solange Muris y su esposo Benito Molina, comenzaron a picar piedra para poner su restaurante “Manzanilla”, antes de que todos voltearan a ver Ensenada, ellos sirvieron sólo productos frescos y locales. Hoy lo llaman “locavorismo”.

A sus 30 años, Miguel Bahena es una de las grandes promesas de la cocina en Baja California. Es originario de Mexicali pero reside en Ensenada desde hace una década, en la que ha aprendido a mezclar, reproducir y sobre todo, amar los ingredientes que este territorio les da. Mundano habló con él sobre Pacífico, de cocineros y chefs, de la Baja, de Benito y del amor por la comida mexicana, que para Miguel está más viva que nunca.

“Hablamos el mismo idioma, somos hermanos y tenemos más cosas que nos unen que las que nos separan”, dice el cocinero mexicano que se empeña, desde uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, en defender una cocina vegetal en un país carnívoro.

Gabriel Rodríguez, el nuevo Top Chef de México, está formado por Lalo García para Máximo Bistro y aunque dice que “el cielo es el límite”, el camino que tiene que transitar hasta tener su propio restaurante es largo y difícil.