Tag: Gastronomía mexicana
Munchies de Vice fue a Mariscos Villa Marina, en Tijuana, para conocer a la Dra. Clamato, una mujer especializada en curar resacas y que asegura, no tienen competencia en todo el país.
Lo dijo una vez la escritora Laura Esquivel: “Cocinar es un acto de amor” y pocos actos de amor tan grandes como los que las madres hacen por sus hijos, empezando por darles de comer y sí, no se levantan hasta que se lo acaben. A pocos días del 10 de mayo, algunas mamás y abuelas del equipo de SinEmbargo (y uno que otro invitado) comparten con los lectores de Mundano sus mejores recetas de cocina.
Diana Kennedy, una leyenda internacional en el mundo gastronómico, empezó a explorar los mercados de los pueblitos mexicanos hace más de cincuenta años. Vice fue a entrevistarla a su casa en Michoacán, para hablar sobre “el declive de la cocina mexicana”.
Dado el éxito obtenido por The Art of Fine Dining 2016, la Cena Gala celebrada en el Hyatt Regency Mérida el 6 de abril del año pasado, el evento se reinventa y expande en su segunda edición para convertirse en Club Sibarita presentado por Canadian Beef, el festival se llevará a cabo del 7 al 9 de febrero en la ciudad de Mérida, Yucatán, con el fin de reunir lo mejor de la cultura gastronómica en un solo lugar.
“Si la comida es deliciosa, si es innegablemente buena, entonces la gente no puede levantarse y acabar con nosotros”, dice Val Cantú, el chef y dueño de Californios el primer restaurante con un menú de alta cocina mexicana en San Francisco.
De Agua y Sal hasta ZOKU, pasando por el clásico Café de Tacuba y el galardonado Pujol. En esta lista hay de Oaxaca, Jalisco, Guanajuato, Quintana Roo, Baja California, Puebla y la capital del país. A continuación, la lista de los restaurantes recomendados para el año que inicia.
Visitamos al cocinero en su restaurante de Tijuana, Oryx Capital, un espacio de que puede ser grande y chico al mismo tiempo. Con el espíritu de un restaurante familiar, el local puede convertirse en un delicioso bar de paso, escondido entre los platos y fuentes de diario. La torta de pulpo enchilado los ha hecho famosos, pero para el cocinero su propuesta es ecléctica. “Tenemos un menú bastante balanceado, desde opciones veganas hasta borrego, lechón, pato y pollo”, afirma.
En esta entrega, Alondra Maldonado habla sobre el trabajo y la filosofía detrás de las creaciones del chef Hugo Ahumada, quien en su restaurante Maia, en Puerto Vallarta, sirve gastronomía que define como poética y como un medio para sanar colectivamente.
¿Un aporreadillo michoacano o un chilpachole de Tabasco?, ¿o mejor una enorme tlayuda o un pequeña memela de Oaxaca?, ¿un beso totonaca o agua de xoconostle? Estas y más opciones culinarias se hicieron presentes en la capital mexicana en un fin de semana lleno de tradiciones y mucho comida. Aquí dejamos algunos recuerdo fotográficos para ir abriendo el apetito para el próximo año.
Del 24 al 27 de noviembre se está llevando a cabo el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en el Centro Nacional de las Artes en la Ciudad de México, cuyo tema es “Las cocinas del Pacífico Americano, Arte y Artesanía para la Mesa y la Cocina”.
Consume mexicano. Apoya al campo. Ve al mercado. Mueve la economía local. Son los consejos que se escucharon más que nunca desde que el triunfo de Donald Trump fue inminente, pero esa no debería de ser la mayor motivación, pues al preferir la dieta tradicional no sólo se apoya la economía, además es saludable, nutritiva y sobre todo, deliciosa. La cocina mexicana es Patrimonio de la Humanidad, un reconocimiento que implica más que su celebración un compromiso para salvaguardar su existencia. Tres chefs que apoyan activamente su conservación, platicaron con Mundano sobre la importancia de volver a nuestras raíces.
Toma asiento en este restaurante de Guadalajara, Jalisco, apenas tendrás tiempo de admirar los murales brillantes de monumentos y mariachis locales que adornan las paredes, por que en muy pocos segundos te darán un plato humeante con carne en su jugo. Certificado por Récord Guinness.
El mes pasado se estableció el 16 de noviembre como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, una cocina que es ya Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad y que tiene entre sus principales exponentes los estados de Oaxaca o Yucatán, sin embargo, todo el territorio ofrece gran diversidad de ingredientes, sabores y combinaciones. La chef Mary Carmen Hinojosa escribe para Mundano de las gastronomías de Campeche, Guanajuato, Nayarit, Querétaro y Sonora.
La chef Alondra Maldonado escribe ahora sobre los “tacos de aire”, un platillo muy típico para comer por las mañanas en Escuinapa, Sinaloa. Y aprovecha para llamar a recuperar la mexicanidad, circular por esos pueblos olvidados del país, llenos de aromas y tradiciones: “Que no falten, el chile, jitomate y el maíz”.
Para todo mal, mezcal y para todo bien, también. Esta bebida, al igual que otros destilados de agave como el tequila, el sotol y el bacanora, cuenta con Denominación de Origen que lo protege y cuida sus estándares de calidad. En esta guía, expertas comparten la mejor manera de beberlo, cómo explotar sus virtudes y además, un menú completo de platillos hechos con mezcal.
En los tacos de suadero, de pastor, de canasta, de barbacoa, o de cochinada… en cualquier taco, la salsa es más que un condimento: es un elemento esencial del mismo. Munchies hace un repaso por estos condimentos tan necesarios para algunos mexicanos.