Esta receta combina lo mejor del pescado seco y el toque picante de la gastronomía mexicana del norte del país.
Ciudad de México, 6 de marzo (SinEmbargo).- Desde el Miércoles de Ceniza, celebrado el pasado 18 de febrero, comenzó el periodo de la Cuaresma, una etapa previa a la Pascua dentro de la tradición católica. Con su llegada, también vuelven a las mesas deliciosas recetas tradicionales, muchas de ellas cargadas de significado simbólico.
Una de las recetas más comunes de esta tradición es el bacalao, un pescado que se suele servir seco con gran sabor, y qué a pesar de ser de origen europeo, ya forma parte de la gastronomía de muchos países alrededor del mundo que le agregan un estilo único al platillo.
En México, una de las versiones más populares es el bacalao norteño, el cual se caracteriza por su toque picante que conquista al paladar. Si se te antojó de solo leerlo, a continuación te explicamos cómo prepararlo paso a paso para disfrutar esta cuaresma 2026.
Prepara bacalao estilo norteño esta Cuaresma
Ingredientes
- 1 kg de bacalao noruego de primera (seco y salado).
- 1.5 kg de jitomate maduro (picado o molido).
- 2 cebollas blancas grandes picadas finamente.
- 6 dientes de ajo grandes picados.
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 200 g de aceitunas verdes (con o sin hueso).
- 50 g de alcaparras (enjuagadas).
- 100 g de almendras peladas y fileteadas.
- 500 g de papitas cambray (cocidas con piel).
- 1 frasco de chiles largos o güeros en escabeche.
Preparación paso a paso
Desalado: Es el paso más importante. Enjuaga el bacalao bajo el chorro de agua para quitar el exceso de sal. Ponlo en un recipiente con mucha agua fría y déjalo en el refrigerador. Cambia el agua cada 8 horas y una vez desalado, escúrrelo y desmenúzalo con las manos, quitando cualquier espina o piel sobrante.
El sofrito: En una olla grande o cazuela de barro, calienta la mitad del aceite de oliva. Acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate y deja que se cocine a fuego medio hasta que cambie a un rojo más oscuro y se evapore parte del jugo.
Cocción del pescado: Añade el bacalao desmenuzado a la salsa de jitomate. Mezcla bien y deja que suelte su sabor durante unos 15 minutos. Es importante no agregar la sal todavía; el bacalao siempre guarda un poco de salitre.
Añade complementos: Incorpora las aceitunas, alcaparras, almendras, y las papitas cambray previamente cocidas. Agrega el resto del aceite de oliva.
Toque final: Añade los chiles largos junto con un poquito del vinagre del frasco para dar acidez. Agrega el perejil picado y deja que todo se sazone a fuego muy bajo por otros 15-20 minutos. Prueba de sal y ajusta solo si es necesario.
Luego de estos cinco pasos ya puedes disfrutar de este rico platillo con tus amigos y seres queridos.
¿Por qué no se comen carnes rojas en cuaresma?
En la tradición de la Iglesia católica, durante la Cuaresma se promueve la práctica de la penitencia y la reflexión espiritual. Una de las formas más comunes de vivir este tiempo es mediante la abstinencia de ciertos alimentos como una manera simbólica de recordar el sacrificio de Jesucristo.
La costumbre de no comer carne roja está relacionada con la idea de renunciar a alimentos considerados más abundantes o festivos. Históricamente, la carne era vista como un alimento asociado con la celebración y el lujo. En su lugar, muchas personas consumían frecuentemente pescado, mariscos u otros platillos sencillos.
Además, esta práctica busca fomentar la reflexión y el autocontrol. Al limitar ciertos alimentos, los creyentes recuerdan el sentido espiritual de la Cuaresma: dedicar tiempo a la oración, la caridad y la conversión personal. Así, la abstinencia de carne no es una regla alimentaria, sino un gesto simbólico que invita a vivir este periodo con mayor conciencia.
