Tag: gastronomía
Un secreto a voces, un lugar íntimo con atención personalizada. Cuatro chefs detrás de la barra y 15 comensales alrededor, en un ambiente con luz tenue y privacidad. El chef mexicano Alejandro Daboub trae consigo la primera barra de este tipo en la ciudad, un concepto ampliamente conocido en Nueva York, Madrid, París y Tokio.
Plantas como la manzanilla, menta, mejorana y tomillo, tienen propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes, además de ser una forma de agregar sabor, olor, y vitaminas y minerales a nuestros platillos.
Un chocolatero de Portugal decidió romper todas las barreras de calidad y precio para satisfacer a los paladares más exigentes y sobre todo, a los bolsillos más holgados.
David es fotógrafo, nació en Estados Unidos pero encontró en Chihuahua un hogar desde hace más de 25 años. En el maíz halló no sólo un ingrediente sino el cimiento de una gastronomía entera y en la agricultura, la forma de vida de miles de personas que no deben ser olvidadas. En esta entrevista, David Lauer habla sobre sus ingredientes favoritos, sobre lo que lo retuve en México y de la importancia de no dejar nuestras más profundas raíces.
El 20 de enero moría, a los 91 años, uno de los cocineros más famosos del mundo. Nacido en la gastronomía francesa, supo pergeñar lo que fue conocida como la nouvelle cuisine, aun a su avanzada edad siempre fue un hombre propositivo y deja colegios, libros y a su hijo Jérôme, como un legado irreprochable y duradero.
El próximo 21 de marzo 3 mil 300 restaurantes alrededor del mundo se unirán para celebrar a la cocina francesa, que al igual que la mexicana, es Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Entre molcajetes, metates y hierbas de olor, la mujer de 70 años ha recorrido Veracruz para aprender, defender y preserva la cocina prehispánica, la cual define como “perfecta porque resume historia, cultura, tradición, pasiones, sentimientos y emociones”.
El evento se llevará a cabo el 9 de marzo en el Centro Cultural Veracruzano, con la presencia de los chefs Ana María Arroyo, Pia Quintana, Alejandro Zárate y Carlos Ramirez Roure.
Quizá actualmente sean uno de los desayunos más accesibles para salir del paso por las mañanas o un motivo para juntarse cada 2 de febrero, sin embargo, los tamales tienen detrás una historia de rituales, agradecimiento, tradición y mestizaje que es reflejo de la cultura mexicana.
El colectivo boliviano “Sabor Clandestino” propone a los comensales vivir una experiencia gastronómica única presentando menús propios de la alta cocina en barrios periféricos de La Paz, como una forma de reflejar la realidad a través de la comida.
Quizá suene a cliché, pero parece que el propósito de Año Nuevo de alimentarse mejor está surtiendo efecto a nivel global. Cada vez hay más personas interesadas en conocer de dónde vienen los ingredientes que tienen sus platillos y por ello, más chefs en transparentarlo y apoyar a productores locales. Siguen la comida asiática, la Sudamericana y por supuesto, la mexicana. Vienen más cocteles y cervezas artesanales. Más flores e insectos en los platos.
Dicen que son siete, pero los oaxaqueños saben que son muchos más. Varían según la región, los ingredientes y el sabor del cocinero. Cambian su sabor si se usan para celebrar una boda o alimentar a los dolientes en un funeral. Todos ellos tienen el sabor inconfundible de las cenizas de maíz y chiles secos y el sabor a Oaxaca en cada cucharada. El chef Alam Méndez ofrece una breve guía sobre los moles.
La capital mexicana es concentradora de las cocinas del resto del país y del mundo, pero también posee una herencia gastronómica que se niega a desaparecer: la alimentación basada en los productos de la milpa.
El Bogotá cooking show celebra los sabores y saberes de la gastronomía colombiana que impulsa proyectos de emprendimiento para la buena nutrición de los niños.
Del 10 al 19 de noviembre, se llevará a acabo uno de los festivales gastronómicos más longevos del país, al que ahora se une Tepic, como un nuevo destino culinario.
El chef, quien junto a sus hermanos Jordi y Josep tiene uno de los restaurantes más reconocidos en el mundo, prefiere dejar a la gastronomía a un lado de los conflictos políticos que su país pueda tener y en lugar de ello, hacer los comedores lugares de concordia.