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Los agaves, plantas que resisten sequias y cantidades de sol abrumadoras, cuentan con un sistema de captación de agua al abrir sus hojas (pencas) durante la noche para proveerse de este vital líquido, además se adaptan a estas regiones con condiciones climáticas extremas; estos agaves llegan a ser grandes, no tan robustos como el pulquero aunque, paradójicamente, son de la misma especie.
En Europa se anteponía la palabra vino a muchas bebidas, en la segunda mitad del siglo XX se podían encontrar etiquetas con la leyenda vino de uva, incluso llamaron de esta manera al café, vino negro o vino de los árabes, la evolución en el uso del lenguaje ha modificado el uso de los términos que hacían referencia a la materia prima o al proceso de elaboración; los mezcales no escaparon a estas prácticas.
Degustar un mezcal implica la calma que conlleva una seducción, la prisa de una buena conversación, el frenesí de una lágrima y la profundidad de una carcajada porque los mezcales son más que una bebida.
La fermentación es el proceso de descomposición de la materia orgánica mediante una reacción química–biológica que produce bacterias y levaduras que rompen (comen) las cadenas de azúcar para generar alcohol, todo esto se logra al combinar agua con la materia prima con la que se produce cada bebida, el vino, la cerveza y el pulque terminan su elaboración hasta este punto, los destilados agregan un paso más a su proceso.
Los variados y complejos aromas y sabores de los mezcales están definidos por aspectos como: especie de agave, provincia mezcalera (terruño) y procesos de elaboración (xima/labrado, cocción, fermentación y destilación); es sin dudas la nota ahumada la que se fija en el inconsciente colectivo como elemento de identidad de esta bebida, pero no es una característica que debe tomarse como indispensable.
En la actualidad el manejo intensivo y poco sustentable del A. tequilana y A. angustifolia ha puesto en crisis al mundo del Tequila y Mezcal respectivamente, el primero necesita de demasiados agroquímicos y fertilizantes para que sus plantíos maduren y tengan la capacidad de cumplir con la demanda, la mayoría de las marcas de Mezcal de Oaxaca usan A. angfustifolia (maguey espadín) para elaborar su producto y desafortunamente están siguiendo el modelo industrial del Tequila que privilegia el volumen de las ventas sobre la calidad del producto,
La espera terminó. Bryan Cranstron y Aaron Paul por fin acabaron con los rumores y revelaron que lanzarán su propia marca de mezcal que llevará por nombre “Dos Hombres”.
El espacio es muy fresco y agradable, especial para estos días calurosos además toman en cuenta a todos, cuando hay partidos de futbol puedes verlo en sus pantallas mientras comes; los jueves y viernes el ambiente es musicalizado por una marimba durante la hora de la comida y a partir de las 8 de la noche un mariachi o grupo versátil llena de música el restaurante.
Al entrar a este lugar descubrirás una frase en la pared que te explica que “El mezcal no te emborracha, sino que te pone mágico” y con esta afirmación podrás empezar a probar sus bebidas.
Con las vacaciones de verano llegan diversos festivales, conciertos y actividades en distintos puntos del país, entre ellas la Guelaguetza y el Festival de cine de Guanajuato.
Desde hace décadas las botellas de algunas marcas de mezcal incluyen el cuerpo de un gusano del maguey, sea para dar sabor o demostrar la autenticidad de la bebida.
¿Qué debe de tener un mezcal para considerarse de alta calidad?, ¿cómo es mejor tomarlo, con naranja y sal de gusano o con rodajas de queso cotija? El señor José Villanueva, apasionado de las técnicas de maduración y producción de este destilado, habló con Mundano sobre sus productos y la pasión detrás de ellos.
Hace algunas semanas exploramos dos bebidas de antaño que buscan permanecer vigentes en la oferta de bebidas de la capital mexicana: el pulque y el tepache. No obstante, es preciso referirnos a una más, que estuvo a punto de caer en desuso y ahora es protagonista en los menús de todo tipo de establecimientos mexicanos.
Comisionado inculpado de acudir en estado de ebriedad afirma haber consumido mezcal antes de reunirse con vecinos del condominio Zapata 252.
Dolores Hidalgo, Comonfort, Xichú, Ocampo y Victoria, son algunos de los 11 municipios del estado que buscan ser incluidos entre los estados productores de este destilado, mediante un proyecto de investigación. Actualmente, son 963 las ciudades con DO de mezcal en todo el país.
El proyecto se denomina Estudio técnico y científico de las características de la región norte del estado de Guanajuato para determinar la viabilidad, factibilidad y potencialidad del agave mezcalero.