Antonio Calera
Los meseros son la cara visible de un cuerpo invisible, y por ello más que meros servidores de platillos. Si se hallan a gusto, son felices, sonríen, tal rostro se verá así: feliz. Nadie regresa a un lugar apesadumbrado y mucho grosero. Y menos a pagar por ello.
En la Ciudad de México existen 329 mercados de zona, más los tianguis. Sitios en los que se pueden encontrar productos frescos, locales, sanos y económicos. Julen Ladrón Guevara sabe de ellos, pues los ha caminado y admirado prácticamente toda su vida. Antonio Calera-Grobet la entrevistó en un recorrido con muy distintos olores y sabores.
Las Tapiocas son juegos verbales o pequeños cuentos sobre el mundo del comer, realizados a la manera de una sabrosa “Greguería”. Se han inventado estos bocadillos como un pequeñísimo homenaje al maestro Ramón Gómez de la Serna. Vayan aquí unas con un abrazo de año nuevo.
I. UNA CENA en memoria de las mujeres asesinadas en México. “La memoria se construye”, nos repiten. Ya lo creo. Repensar lo bueno, decantar lo malo de nuestros días, constituiría en todo caso un derecho fundamental. Algo así como supervisar la edición de nuestras propias vidas, dejarnos bien parados, como pasarnos, cada quien como indudables […]
Alguna vez, recuerdo que no fue hace mucho, supe de un grupo de artistas en México que odiaban el pollo. Se hacían llamar “CHICKEN-PIO”. Supuestamente, los miembros de esta organización brindaban (o brindan), información expedita sobre el tema y extendían pases gratuitos a sus reuniones, además de brindar pláticas y asesorías sin costo sobre cómo […]
Nota. Habrá que ceder de una vez por todas que en cuanto al mundo de la comida se refiere, los ratings salen sobrando. El lugar atiborrado no siempre es el mejor y el que está vacío no resulta obligadamente el más malo, así como tampoco el sitio de moda garantiza una revelación de vanguardia. Tampoco […]
Comencemos por definir a La Faena como un poema viejo. Y por aseverar que no queda duda alguna que “La Faena” es uno de los lugares de mayor personalidad que nos quedan en la ciudad. Desvencijada pero personalidad. Se trata de un enorme salón decorado con mampostería antigua, pinturas de gran formato sobre el campo […]
Entre tantas otras bellezas de la Madre Patria, para muchos comelones profesionales, España es sinónimo de cerdo.
Vamos contigo. De dónde te viene esto de valorar una bebida como el mezcal. Hacer que otros se fijen en su poder y belleza. Platícame la génesis de In Situ. Por qué nace, qué busca. Hace más de 30 años leí un libro que me fascinó y me intrigó: Bajo el volcán de Malcolm Lowry. […]
Esta semana el escritor y promotor cultural creador de la hostería La Bota, hace un ensayo sobre los tacos: de guisado, de canasta, placero, de carnitas, suadero, de cochinada o sal… La Ciudad de México es un paraíso para los amantes de los tacos, y Antonio Calera nos lo cuenta con su propia experiencia.
No hay que ir muy lejos para darse cuenta de lo que está sucediendo, pensaba el paseante, mientras se abría paso por los corredores habituales, los más frecuentados por los habitantes de la zona turística de la ciudad.
El paseante no lo pudo evitar. Se le fueron las ganas de comer, conocer un nuevo lugar. Todo lo que veía era igual. Se detuvo. Alzó la cabeza y prendió un cigarrillo. Se le veía confundido, abatido. “Ni hablar. No es posible dar con lugar distinto, original. Habrá que ir a lo seguro. Los sitios de antaño, que no saben fallar. Es una lástima. Y qué digo lástima: es una calamidad. Ya no queremos comer bien, no nos causa alegría la magia de la buena comida. ¿A dónde habrá ido a parar nuestro apetito señorial?”.
Dizque lo primero fue el verbo comer y en tu nombre, santa, divina, todos los convites, atracones, festines.
Lo primero fue el huevo. Todos guardamos una relación con el huevo. De la manera que sea: íntima o familiar