Los elementos clave del tlaxtihuilli son masa, chile y camarón, un auténtico manjar.
Ciudad de México, 21 de febrero (SinEmbargo).- Nayarit es un estado con una gran riqueza cultural y gastronómica, sus platillos mezclan la tradición de los pueblos originarios y los ingredientes del Pacífico mexicano, tal es el caso del tlaxtihuilli, un platillo de origen prehispánico.
¿Cuál es la historia del tlaxtihuilli?
Esta delicia también recibe el nombre de tixtihuil, tatishuile o "atole de camarón" y es representativa de la Isla de Mexcaltitán, un pueblo pesquero colorido y tranquilo ubicado en el municipio de Santiago Ixcuintla en Nayarit.
Se cuenta que este caldo fue creado por "Los Totorames" hace siglos, ellos eran amantes del mezcal y tras una fiesta buscaron acabar rápido con la resaca con este platillo gracias a al sabor del chile y el limón.
Con la llegada de los españoles, el platillo se enriqueció con otros ingredientes como las especias. Los ingredientes que se usan en su elaboración son:
- Masa de maíz
- Chile cascabel
- Chile pasilla o de árbol
- Jitomate
- Ajo
- Cebolla morada
- Orégano
- Comino
- Pimienta
- Aceite
- Sal al gusto
¿Cómo se prepara?
Si se quiere preparar en casa se necesita:
- Un kilo de camarones
- Tres chiles pasilla y uno de árbol (todos sin semillas),
- Media cebolla morada
- Tres dientes de ajo
- Un jitomate
- Media taza de masa para tortillas
- Una cucharada de aceite
- Una pizca de orégano y pimienta
- Sal al gusto
Procedimiento
- El primer paso es colocar los chiles, ajo, tomate y un cuarto de cebolla en agua y cocinar. Estos se licuan junto con la masa para tortillas, se busca obtener una pasta espesa parecida al atole.
- Después se ponen a hervir los camarones en 1 litro de agua con lo que sobró de la cebolla morada, se coloca sal y pimienta al gusto. Los camarones deben adquirir un color naranja-rosado que indique que ya están en su punto. Ojo, guarda siete o diez cabezas de camarón ya cocidas, quita los ojos y corta las puntas. Estas se licuarán con el propio caldo de la cocción anterior.
- Se calienta aceite en una olla y se añade la mezcla del primer paso y el licuado del segundo para obtener un caldo espeso. Revisa la sal y agrega un poco al gusto, se deja hervir durante 5 minutos aproximadamente. Después agrega los camarones sazonados y precocidos, el orégano y deja hervir durante otros 5 minutos. ¡Listo!
- Se sirve en platos hondos acompañado de jugo de limón, tortillas y una salsa picosita.
