Ciudad de México, 21 de marzo (SinEmbargo).- Cuando se habla de pizza se tienen muchas opciones en la Ciudad de México, las clásicas, las fritas, de sartén, de masa madre... pero si lo que buscas es una pizza que te lleve hasta Nápoles, encontramos un lugar que tiene la tradicional pizza que cumple con todas las características y está certificada, se trata de Ardente.
"Somos una pizzería napolitana 100 por ciento con una certificación por parte de la Asociación de la Vera Pizza Napolitana. Aquí lo que van a encontrar, por supuesto, es la tradición en cuanto a la preparación de las pizzas", contó a SinEmbargo Claudia Rodarte, quien trabaja en Ardente Condesa.
La autentica pizza napolitana
La pizza napolitana se distingue por ser delgada y además de presentar alta humedad, es una pizza que para comerse necesitas la técnica adecuada, es decir, puedes doblarla hasta que parezca una crepa o hacer una especie de taco o bien doblar los extremos y crear un triangulo más pequeño.
"Una de las características principales de las pizzas napolitanas es justo eso, son muy delgadas y suaves, sobre todo en la parte central, elástica. Esto se obtiene por la fermentación y el tipo de harina que utilizamos [...] la fermentación tiene que ser de 20 4 horas para que podamos lograr esa elasticidad y humedad en cuanto a la masa", dijo Claudia.
Para poder contar con la certificación se deben cumplir ciertos requisitos y entrar en una rigurosa revisión donde revisan el horno en el que se cocina, los ingredientes y el resultado.
"Somos el único restaurante en la Ciudad de México que tiene esta certificación por parte de la Asociación de la Vera Pizza Napolitana. Esta sucursal, por ejemplo, tiene el número 684 a nivel mundial", destacó.
¿Qué pedir en Ardente?
El menú cuenta con propuestas deliciosas, así que te aconsejamos con qué empezar.
"Nuestras pizzas principales serían nuestra Margarita Bufalina, hecha con ingredientes totalmente italianos por ejemplo, con el queso mozzarella de búfala, la salsa de jitomate San Marzano. Estos productos tienen una denominación de origen protegida vienen de Italia [...], personalmente de mis favoritas, es la pizza Ardente, la que viene con el nombre del restaurante. Esta sería con una base de margarita, salsa de tomate, mozzarella, parmesano, albahaca, pero también le ponemos salami, calabacín y peperoncino. Le da ahí un toque un poco picante que está bastante rica", recomendó Claudia.
En su menú puedes encontrar pizzas por supuesto, prueba la Margarita. Se dice que para saber un lugar tiene bunas pizzas debes empezar por esta, así que ya sabes, escoge la Margherita bufalina, después puedes seguirte con la de Prosciutto e ruccola, la Quattro formaggi o la Ardente, como nos recomendaron.
También cuentan con deliciosa pasta que no puedes dejar de lado, como el linguine ai gamberu cremosi que se prepara con una salsa cremosa a base de vino blanco, crema ligera, mostaza Dijon, ligeramente picante y lleva jitomate deshidratado y queso parmesano.
"Nuestro linguine frutti di mare, almejas, mejillones y camarones salteados con un poco de vino blanco, mantequilla y ajo, muy buena", nos recordó Claudia.
Para beber te recomendamos Verano Tramonto o el Lambrusco de Verano, ambas acompañan bien la pasta o la pizza y te refrescan para los días de calor.
¿Dónde?
Ardente se encuentra en la calle Laredo número 13, esquina Amsterdam en la colonia Hipódromo Condesa, el costo por persona es de aproximadamente 500 pesos. Recuerda pedir la pizza para compartir o puede ser una para ti al mas puro estilo napolitano.
