Uno de los platillos estrella de este menú es el Short Rib y Mole de Cenizas, ya que el chef lo presenta de una manera muy original.
Ciudad de México, 21 de febrero (SinEmbargo).- La oferta culinaria en la Ciudad de México es basta, esto permite tener propuestas deliciosas que sorprenden y brindan grandes momentos, una de ellas es la de Chambao en Polanco. El talentoso Chef Rodrigo Rivera Río creó una experiencia culinaria única que estará disponible por poco tiempo.
Contar historias
El chef Rodrigo Rivera Río creó un menú de seis tiempos en el que lleva a los comensales a experimentar diversas texturas, disfrutar de cada bocado y en el que se nota la técnica y lo sofisticado, pero sin olvidar las raíces y la calidez del hogar.
"Me encanta contar historias. Entonces, ¿qué hay mejor que contar historias a través de la comida? El proceso creativo es qué historia quiero contar, después qué ingredientes disponibles tenemos y, por último, qué técnicas nos pueden ayudar para hacer realidad esa historia", explicó el chef Rodrigo Rivera Río en entrevista a SinEmbargo.
Tradición y raíces
Un punto importante para el chef es que lo moderno parte de lo tradicional por lo que no hay que olvidar este aspecto. "Yo siempre he sido fiel creyente, punto número uno, no hay nada moderno que no parte lo tradicional. Para ser vanguardia hay que irte a lo tradicional y también considero que la cocina tiene que conectar con tu propia raíz.
"Yo hago cocina noreste, yo hago cocina norteña, yo trabajo con la carne, porque es con lo que me identifico, es con lo que viví con mi papá, es lo que viví en el campo, es con lo que viví con mis abuelos, eso es la mejor cocina porque es la que he vivido. Podría cocinar cocina francesa, italiana, sí, pero nunca la voy a hacer con la misma pasión con la que hago la cocina con la que yo he vivido, porque al final del camino, se convierte en mi misma historia y mi misma madurez dentro de la cocina", contó Rivera Río.
Los elementos que no pueden faltar en la cocina del chef son maíz, amargor, acidez y picor herbal. "Creo que son también cosas que me caracterizan mucho por la parte de norte. Si lo hablamos en el tema de amargor, siempre está la parrilla [...] En el tema cítrico, el tema del vinagre me encanta, sobre todo en la parte de conservas y hacer estas salsitas vinagrosas y en el tema de la herbalidad picante me gusta el chile verde más que el ahumado".
¿Qué platillos componen el menú?
En la creación de este menú, el chef cuenta parte de su historia y su relación con la carne, para lo que tomó el wagyu. El menú es de seis tiempos, se compone de botanas, entradas, platos fuertes y postres. A continuación lo compartimos:
Botanas
- 1er. Tartar de Wagyu al hueso ( Wayu Australiano Madurado en Mezcal / Creme Fresh de mezcal/ Yema en soya | Caviar siberiano| Pan campesino al grill).
Entradas
- 2do. Hand roll de Hoja Santa mar y tierra (King crab,/ Ponzu de pasilla / Wasabi de serrano y maíz/ Furikake de carne seca / tuétano asado en glace de cebolla).
- 3ero. Short Rib y Mole de Cenizas (Barbacoa / Chile pasado / Gel de tomatillo / Queso Menonita/ mole de cenizas / maíz azul).
Fuertes
- 4to. Lorenza de Wagyu A5 (Tostada de harina / frijoles con veneno| trufa negra/ chile chilaca / chiles lacto / cebollín).
- 5to. Wagyu australiano madurado en Mezcal 30 días (Ajo negro / jus de tomatillo / Coliflor/ Espuma de sal / betabel con yuzy).
Postres
- 6to. Crema + Wagyu Crembrulee (Grasa de Wagyu + vainilla| Macadamia| ciruela).
¿Dónde puedo probar el menú con el wagyu como protagonista?
Esta experiencia de wagyu se puede disfrutar en Chambao Polanco (Av. Pdte. Masaryk 460, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México) por tiempo limitado a partir de marzo, el costo es de 2 mil 900 pesos. Es necesario reservar.
