Días soleados, un clima excelente para disfrutar del aire libre, ya sea en el campo, la terraza o en el patio. Es el momento ideal para departir con la familia preparando una carne asada. Por lo anterior, hemos preparado para ti esta guía simple para que le saques jugo a tus cortes de res y verduras en el asador, vaya que estén en su punto.
Asar a la parrilla el filete perfecto es un arte. Se requiere práctica y paciencia para llegar a dominarlo. Si sigues estos pasos simples no tendrás problemas para asar un filete grande.
1. La carne para asar debe estar a temperatura ambiente. Algunas personas podrían decir que esto no es necesario, sin embargo esto ayuda a la parrilla a que el filete se ase de manera más uniforme y rápida.
2. Corta el exceso de grasa del filete. Las tiras de grasa deben ser de aproximadamente de 6.5 mm. Esto porque en la parrilla la grasa se reduce rápidamente y hace que la carne se rice.
3. Un poco de aceite de oliva, pimienta recién molida o sal puede ser el simple condimento de la carne. Finalmente éste es opcional y depende de tu gusto.
4. Precalienta la parrilla. Deja una capa de brasas blancas de forma uniforme, aceita la parrilla tomando un buen trozo de la grasa excedente de tu carne y frótala sobre ella.
Y toma nota de esto.
El método Directo es recomendable para alimentos que llevan menos de 25 minutos de cocción: como por ejemplo bisteces, chuletas, kebabs, salchichas y vegetales. Es también utilizada para marcar las carnes. Al marcar a fuego muy vivo obtendrás una maravillosa textura crujiente y acaramelada que le agrega un agradable sabor a asado.
El método indirecto es similar a rostizar. Lentamente cocina los alimentos de forma uniforme en todos los costados de la parrilla. El calor circulante funciona de manera similar a un horno convencional, por lo tanto no se necesita girar los alimentos. Utiliza el Método Indirecto para los alimentos que requieren 25 minutos o más de tiempo de cocción o para alimentos que son tan delicados que la exposición directa a la fuente de calor los secaría o los chamuscaría. Algunos ejemplos para citar son las carnes asadas, los pollos y pavos enteros, u otros cortes de carne grandes, además de los delicados filetes de pescado.
Aquí una pequeña guía para una buena parrillada:
Carne de res o ternera
Con espesor de 2 cm., de 8 a 10 minutos directa de alta temperatura (250-290°C), dándoles vuelta una vez.
Filete mignon, New York, T-Bone y Rib Eye
Espesor de 2 cm., de 4 a 6 minutos directa de alta temperatura (250-290 °C), dándoles vuelta una vez.
Espesor de 2.5 cm., de 6 a 8 minutos directa de alta temperatura (250-290 °C), dándoles vuelta una vez.
Espesor de 3.2 cm., de 8 a 10 minutos directa de alta temperatura (250-290 °C), dándoles vuelta una vez.
Espesor de 4 cm., de 6 a 8 minutos de calor directa a alta (250-290 °C), dándoles vuelta una vez, parrilla de 4 a 6 minutos de calor de alta indirecta.
Espesor de 5 cm., de 6 a 8 minutos de calor directa a alta (250-290 °C), dándoles vuelta una vez, parrilla de 8 a 10 minutos de calor de alta indirecta.
Lomo de falda
Espesor de 2 cm., de 8 a 10 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándoles vuelta una vez.
Filete de carne
Espesor de 2.5 cm., de 8 a 10 minutos de calor medio directo (175-250 °C).
Churrasco
Espesor de 1.3 cm., de 4 a 6 minutos directa de alta temperatura (250-290 °C), dándoles vuelta una vez.
Asado de costilla, sin hueso
Peso: 3 kg., 1 hora 15 minutos a 1 hora 45 minutos de calor medio indirecto (175-250 °C)
Asado de costilla, con hueso
Peso: 3 kg., 1 ½ a 2 horas a fuego medio indirecto (175-250 °C)
Hot dog
Peso: 113 gr., aproximadamente. De 5 a 7 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándoles vuelta una vez.
Ajo. De 45 a 60 minutos a fuego medio indirecto (175-250 °C).
Camote. Una pieza completa de 50 a 60 minutos calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una vez. En rebanadas de 8 a 10 minutos, mismo calor y con una vuelta.
Calabacín. De 4 a 6 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una vez.
Cebolla. De 8 a 12 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una o dos veces.
Corazón de alcachofa. Antes se hierven de 10 a 13 minutos; en parrilla estarán listos de 4 a 5 minutos de calor medio directo (175-250 °C); dándoles vuelta una vez.
Espárragos. De 6 a 8 minutos de claro medio directo (175-250 °C); en parrilla estarán listos de 4 a 5 minutos de calor medio directo, dándoles vuelta una vez.
Hongos portobello. De 10 a 15 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una vez.
Papa. De 10 a 15 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una vez.
Pimiento. De 10 a 15 minutos de calor medio directo (175-250 °C); volteando ocasionalmente.
Tomate cherry. De 2 a 4 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una vez.
Tomate. De 6 a 8 minutos de calor medio directo (175-250 °C), dándole vuelta una vez.
Zanahoria. Antes se hierven de 4 a 6 minutos; en parrilla estarán listos de 3 a 5 a fuego directo de temperatura alta (250-290 °C), volteándola ocasionalmente.
Fuente: Weber, México.
