¿Qué tanto conoces de la gastronomía mexicana... prehispánica? Una lista cargada de sabor

En estas fechas patrias muchas personas se sienten orgullosas de la comida típica mexicana. Sin embargo, poco conocen de la gastronomía que dio vida y sustento a las generaciones de habitantes que fundaron grandes culturas antes de la llegada de los europeos. En el caso de los españoles, trajeron consigo un repertorio culinario bastante amplio que pudo mezclarse con lo que ya existía, lo que dio como resultado una gran y casi infinita gama de sabores que se disfrutan -precisamente- por estos días.

1. AVES

Alcatraces, cuervos marinos, cercetas, ánsares, garzas, chorlitos, chachalacas, atotoniles, tzitziuas o patos golondrinos, xalcuanis o patos chalcuanes atapalcatl o patos zonzos, canauhtli, chichicuilote (hoy en peligro de extinción) y principalmente totoniles o guajolotes.

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2. CARNES

Liebre, venado, armadillo, manatí, perros, monos, iguanas y jabalí.

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3. PESCADOS Y MARISCOS

Pejelagarto, moluscos, peces carpa, peces de agua dulce, caracoles, ostras, etc.

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4. VERDURAS

Tomate, calabaza, chile, yuca, guaje, ejote, entre otros.

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5. INSECTOS

Xamues o gusano de mezquite, chapulines, jumiles, chicatanas y gusano blanco de maguey.

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6. SEMILLAS

Frijol, maíz, cacahuate, girasol y piñón.

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7. FRUTAS

Chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, jícama yxoconostle.

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8. BEBIDAS

Mezcal, pulque blanco, pulque de sabor (de tuna, chirimoya y guayaba), chinguirito o aguardiente de caña, pozole tejuino, tepache, cacahuapinolli.

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9. DULCES

Chocolatl, miel, amaranto, atole y tortilla dulce.

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10. ANTOJITOS QUE RESULTARON ENTRE LA GATRONOMÍA AZTECA Y ESPAÑOLA

Panuchos, salbutes, mucbipollo, picadas, corundas, etambiguis, zachuiles, tamales pintados, de cochinita, de carpa, de pejelagarto, moles, entomatados … por mencionar algunos.

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