Cocina moderna mexicana “estilo Baja” deleita paladares británicos

Por Marcela Gutiérrez Bobadilla. Corresponsal

Londres, 19 Mar (Notimex).- Los chefs mexicanos, Benito Molina y Solange Muris, propietarios del restaurante “Manzanilla” (Ensenada, Baja California), prepararon un menú a base de mariscos, cordero y mole, en un exclusivo restaurante de esta ciudad.

Como parte de las celebraciones del Año de México en Reino Unido, los chefs fueron invitados para preparar platillos en el exclusivo restaurante de caviar y champaña HIX, que se ubica dentro de la lujosa tienda departamental Selfridges.

El menú incluyó tostadas de abulón con chipotle, caldo de camarón y langosta, lomo de cordero con una enmolada vegetariana y un postre de panacotta con fragancia de manzanilla y chocolate oaxaqueño.

Los platillos estuvieron acompañados de vino tinto “5 estrellas” y la cerveza clara “Vaquita Marina”, que se producen en el estado de Baja California.

Los chefs, quienes han cocinado este año en Londres en dos ocasiones como parte de la campaña turística “Verlo para creerlo” (Live it to Believe it), están convencidos de que la gastronomía mexicana “sí es exportable” al extranjero y así lo han demostrado.

Los invitados en esta ocasión fueron exigentes periodistas y blogueros ingleses que escriben reseñas sobre restaurantes y cocina internacional.

Una de ellas, Lyssiemay Annoh, afirmó que el menú fue “delicioso y pone a México en el camino correcto”.

“La entrada fue rica y ligera, el plato principal no fue tan bueno, pero fue hermoso ver que el mole se puede combinar con cordero (...) el postre fue absolutamente delicioso, aunque un poco pequeño en tamaño”, señaló Annoh a Notimex.

El gusto se rompe en géneros y otros comensales esperaban los tradicionales tacos y tostadas mexicanas.

El chef y autor de libros, Chris Pople, quien acaba de regresar de un viaje a México, señaló que el menú le gustó, en particular el caldo de mariscos, pero no era el tipo de cocina que esperaba.

“Es un tipo de comida para un mercado de calidad superior y entre más te acercas a ese segmento, la comida se parece más a la del resto del mundo”.

Pople consideró que “lo mejor de la cocina mexicana es la de precio bajo, la de la calle, un taco es mejor que cualquier otra cosa en el mundo”, y comentó que sus favoritos son los tacos al pastor.

En cuanto a las bebidas, los comensales coincidieron que eran de una gran calidad y sabor, y quedaron gratamente sorprendidos de saber que México cuenta con una producción vinícola de alta calidad.

La crítica de alimentos, Kerstin Rodgers, quien degustó una versión vegetariana del menú, señaló que hubiera preferido algo más tradicional, “para que los ingleses conozcan la comida auténticamente mexicana antes de embarcarse en la cocina minimalista y de moda”.

Los chefs mexicanos, cuyo restaurante “Manzanilla” está en el lugar 25 de lista S. Pellegrino de los “50 Mejores” de Latinoamérica, harán demostraciones gastronómicas en esta ciudad para resaltar la diversidad de la cocina mexicana, que fue nombrada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.