México, 27 Nov. (Notimex).- Estudiantes del Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec (TESE) desarrollan gomitas bajas en calorías y enriquecidas con vitamina C, elaboradas con fibra de nopal.
Consuelo Martínez Ruiz, profesora del TESE, dijo que la intención del proyecto es desarrollar productos de confitería benéficos para la salud, principalmente dirigidos a la población infantil, a partir de materias primas naturales y sin el uso de azúcares refinados.
Cifras revelan que aproximadamente 4.5 millones de niños mexicanos en edad escolar y al menos 70 por ciento de los adultos presentan obesidad y sobrepeso debido al excesivo consumo de carbohidratos en alimentos como pan, botanas, golosinas y comidas instantáneas.
La asesora técnica de la investigación explicó, en un comunicado emitido por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), que las gomitas se elaboraron con la fibra del nopal, lo que permite tener una buena digestión y una lenta absorción de los nutrientes de la golosina para un mejor manejo de la saciedad.
El nopal es una planta cactácea rica en fibras, vitaminas A, B, B2, clorofila, proteínas y minerales, además de tener algunos aminoácidos esenciales, por ejemplo la alanina, isoleucina, valina, glicina y prolina, por mencionar algunos, explicó.
La también ingeniera bioquímica mencionó que regularmente las gomitas están hechas con pectina, un carbohidrato que el equipo de trabajo decidió reemplazar con grenetina, proteína obtenida del colágeno y cuyos aminoácidos potencian las propiedades del nopal.
Destacó que las golosinas convencionales contienen grandes cantidades de azúcares refinados que inciden perjudicialmente en la salud, por ello utilizaron edulcorantes a fin de disminuir la cantidad de calorías y obtener un producto agradable al paladar.
